Istruzioni
Preparazione ricetta
1 Mettete l'acqua a bollire in una pentola (3 bicchieri di acqua ogni 100 gr di pasta), aggiungete il sale grosso (un cucchiaino corrisponde a circa 5 gr) e portate a bollore.
Preparazione condimento
2 Usate un tegame (meglio se antiaderente) sufficiente a contenere la quantità di cipolla, pancetta e salsa di pomodoro ordinati.
3 Mettete il tegame su fuoco a fiamma media e fate scaldare per 1 minuto.
4 Aggiungete il guanciale e la cipolla e fate cuocere a fiamma bassa per 6 minuti fino a che non saranno croccanti. In questa fase non è necessario aggiungere olio poichè il guanciale rilascerà il suo grasso
5 Aggiungete la salsa di pomodoro, sale fino (un cucchiaino corrisponde a circa 5 gr) ed il pepe.
6 Girate per amalgamare il tutto e portate ad un bollore moderato, mescolando con un mestolo per circa 10/12 minuti.
Suggerimento: usate un coperchio per parare gli schizzi del sugo che bolle e prestate attenzione al vapore molto caldo che potrebbe scottarvi quando alzate il coperchio per mescolare
Cottura pasta
7 Quando l'acqua bolle aggiungete la pasta, moderate la fiamma (facendo attenzione a mantenere il bollore) e fate cuocere per 11 minuti (girate ogni 3 minuti circa).
8 Scolate la pasta.
Completamento piatto
9 Versate la pasta dallo scolapasta direttamente nel tegame del sugo all'amatriciana (se il tegame del sugo non è abbastanza grande per contenere anche la pasta, usate un contenitore adeguato e mischiate pasta e sugo).
10 Sempre tenendo la fiamma moderata mescolate la pasta e il sugo per 1 minuto.
11 Spegnete la fiamma e mettete le porzioni nel piatto per servire in tavola.
12 Potete aggiungere del Parmigiano Reggiano o del Pecorino Romano.
Buon appetito!
