Alla vista si presenta di colore dorato con riflessi verdi. All’olfatto offre un ampio bouquet di profumi, dal carciofo alla mandorla, con sentori erbacei. Il sapore è fruttato leggero, tipico della cultivar di provenienza, lievemente piccante e amaro. Equilibrato e fresco esalta il profumo e il sapore di piatti di carne e pesce, ma anche quello di verdure e legumi.
Ricco di elementi nutrizionali l'olio Terre di Foa è altamente digeribile perché è ottenuto da una raccolta precoce. L’elevato contenuto di polifenoli, tocoferoli, di altre sostanze antiossidanti e di vitamine sono in grado di contrastare i radicali liberi producendo effetti benefici sul cuore, sui vasi sulla cute e sulla salute in generale. Contribuisce inoltre a ridurre il rischio d'Insorgenza del diabete e di malattie oncologiche.
LA RACCOLTA
Dall’inizio del mese di novembre inizia la raccolta delle olive. Le dimensioni delle terrazze e la natura del terreno consentono l’abbacchiatura delle drupe solo con il supporto di pettini meccanici nel più assoluto rispetto della natura e degli alberi secolari.
LA FRANGITURA
Al termine della giornata di raccolto le olive sono trasportate al vicino frantoio, a Isolabona. Con grande attenzione si seguono i processi di de-fogliatura, pesatura, lavaggio, frangitura di tipo discontinuo, gramolatura delle paste, spremitura e separazione a centrifuga che non prevede l’aggiunta di acqua, ad una temperatura mai superiore ai 27°C.
