Descrizione
Il formaggio di Mascognaz viene realizzato con latte crudo di Mucche alimentate al pascolo da Maggio ad Ottobre a Mascognaz (Val d’Ayas). Il latte viene lavorato entro due ore dalla mungitura, per conservare tutta la sua genuinità e il suo profumo. Segue una stagionatura controllata di circa 2 mesi. Alla fine di questo lavoro di stagionatura si ottiene un formaggio a pasta liscia, elastica ma compatta, dolce e quasi fondente in bocca.
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