Istruzioni
1 Mettete i lupini in uno ciotola con acqua corrente aggiungete un pizzico di sale grosso e lasciate spurgare per circa 15 minuti. Alcuni lupini potrebbero essere socchiusi, immergendoli nell'acqua si richiuderanno perchè sono ancora vivi.
2 Scartate i molluschi aperti o rotti. Dovrete usare solo ed esclusivamente lupini chiusi (i frutti di mare si apriranno solo con il calore nella fase di cottura)
3 Tritatate il prezzemolo grossolanamente con un coltello e tagliate i ciliegini in 4/6 parti
Preparazione condimento
4 Usate un tegame (meglio se antiaderente) sufficiente a contenere la quantità di lupini e pasta ordinati
5 Mettete nel tegame l'olio extra vergine di oliva (un cucchiaino da caffè corrisponde a circa 3 gr) e riscaldate a fiamma media per 1 minuti.
Suggerimento: a questo punto mettete l'acqua a bollire in una pentola (4 bicchieri di acqua ogni 100 gr di pasta)
6 Aggiungete nel tegame con l'olio caldo le fettine di aglio e fatele imbiondire (circa 1 minuto a fiamma medio bassa). Una volta imbiondito l'aglio eliminatelo (se amate il gusto dell'aglio potete tritarlo e lasciarlo nel condimento)
7 Aggiungete nel tegame i lupini e i pomodorini tagliati, alzate la fiamma e mantenetela alta per 2 minuti
8 Aggiungete il vino bianco e aspettate che evapori (serviranno circa 3 minuti)
9 Dopo questi 5 minuti spegnete la fiamma e usando un mestolo togliete dal tegame solo i lupini e poneteli in un piatto, facendo attenzione a lasciare il sughetto di cottura nel tegame. Coprite i moluschi per mantenere la temperatura
Cottura pasta
10 Se non lo avete già fatto mettete l'acqua a bollire in una pentola (4 bicchieri di acqua ogni 100 gr di pasta)
11 Aggiungete il sale grosso (un cucchiaino corrisponde a circa 5 gr) e portate a bollore
12 Quando l'acqua bolle aggiungete la pasta, moderate la fiamma (facendo attenzione a mantenere il bollore) e fate cuocere per 10 minuti, (girate ogni 3 minuti circa)
13 Scolate la pasta facendo attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura delle pasta
Completamento piatto
14 Versate la pasta dallo scolapasta direttamente nel tegame del sugo di cottura dei lupini, aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e fate cuocere a fiamma alta per 2 minuti
15 Aggiungete i lupini ed il prezzemolo e mescolate dolcemente per 30 secondi
16 Mettete le porzioni nei piatti e servite in tavola
Buon appetito!
